Nos farines
Savoir ce que j’achète et avoir confiance dans ma farine est primordial pour moi! Elles peuvent se révéler avec un peu de travail et de levain, comme elles peuvent rester muettes!
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Issues du monde paysan
J’ai décidé depuis 10 ans de n’utiliser que des farines sans améliorant et si possible issues du monde paysan.
Leurs farines ne passent pas par un laboratoire d’uniformisation; elles arrivent chez moi avec leurs défauts et leurs qualités qui feront un pain différent!
Les variétés anciennes de blé font de bons et de beaux pains.
Ainsi, vous aussi, vous pourrez avoir confiance dans le pain que vous mangerez
La farine complète de mon petit moulin
A l’état brut
Ma mouture grossière contient le blé dans sa globalité: farine, semoule fine, semoule grossière, petit son et gros son.
La cuisson en moule ou en boule donne des pains très aromatiques et qui conservent bien leur humidité.
Les blés proviennent de notre région.
La farine des moines de Maylis
Une farine de fabrication vertueuse en tous points!
La farine de grand épeautre des moines de l’abbaye de Maylis est produite à 3Km de la boulangerie. Entre le petit épeautre et le blé, cette céréale vêtue est très résistante aux maladies et ne nécessite pas de traitements phytosanitaire lors de sa culture. Elle donne des pains un peu moins riches en gluten, au goût bien typé et qui se conservent longtemps.
La farine dite de “population”: blés anciens T80
Des blés sauvés de l’oubli
La farine de blés anciens “population”, provient de la propriété du château de Bougarber près de Pau dont les terres sont en agriculture biologique depuis près de 20 ans.
Elle est issue d’un mélange de variétés anciennes de blé dont les proportions peuvent varier au champs suivant les conditions climatiques.Le pain obtenu est très aromatique et se conserve bien.
Ernest, régisseur de l’exploitation et spécialiste des blés anciens
La famille Dupouy devant leur moulin du tyrol
la farine de petit épeautre
Une farine venue du fond des âges
Le petit épeautre est une céréale vêtue qui accompagne l’homme depuis environ 10000 ans, originaire du croissant fertile. Il n’a subi aucune transformation génétique contrairement aux blés modernes au rendement certes décuplé mais avec son lot d’appauvrissements(diversité, goût, fragilité). Le petit épeautre ou engrain, possède 8 des acides aminés essentiels à l’organisme, des minéraux et des caroténoïdes qui lui donnent sa couleur jaune. Sa teneur en gluten est de 7% comparés aux 13% du blé d’aujourd’hui. On dit aussi que ses protéines sont plus facilement assimilables. Le pain de petit épeautre est dense, au goût subtile et se conserve bien.
la farine de blé suisse valinoir
Un blé ancien foncé de nature
originaire du Valais en suisse, ce blé donne une farine foncée, même dépourvue de son. Cette farine ancienne donne des pains bien développés au goût franc, à la mie dense et qui se conservent bien. Un pain original
Témoignages
On parle de nous
“Le pain est trés bon”
“Le pain est très bon les responsables sont agréables”
Marline Linpitros
Enfin des pains au levain !!
“Enfin des pains au levain qui ont du goût dans les landes !”
Jon Daudigeos
“Amour et respect”
“Tous les pains sont excellent et fait avec amour et respect.”
Vincent
“Une excellente boulangerie”
” Une excellente boulangerie avec divers pain spéciaux aussi bon les uns que les autres. Et un gâteau basque à la noisette à tomber !!!! “
karine Lacaule